نویسنده : امیر نظمی

هرساله هزاران نفر برای اولین خرید دستگاه اسپرسوساز خانگی خود قدم زدن در بازارها و پاساژها را آغاز می‌کنند.
پس از بیش از ده سال فعالیت حرفه ای در این بخش، در اینجا چکیده ای از این تخصص و تجربیات و اندوخته های خود را تقدیم شما عزیزان جان مینمایم، باشد که یاریگر شما در انتخاب بهترین دستگاه اسپرسوساز متناسب با نیاز و بودجه ی شما باشد.

شگفت‌انگیزترین بخش تبدیل شدن به یک باریستای خانگی این است که هرگز نتوانید قهوه ای بهتر از قهوه ای که در خانه درست می کنید بخورید.

برای دوستداران اسپرسو، هیچ چیز بهتر از اولین جرعه عصاره ی قوی و تیره ای که نشان دهنده ی آغاز روز یا بازیابی انرژی برای یک جلسه یا کار خسته کننده یا به جریان افتادن تفکرات خلاقانه لازم در اواسط روز نمیباشد.

به طور سنتی، اسپرسو قوی و غلیظ با لایه ای از کرم در بالای آن شناخته شده و حاصل عبور آب داغ تحت فشار از پودر قهوه میباشد.
نوع دانه ی قهوه ی مورد استفاده معمولاً بر اساس ترجیح باریستا یا فردی است که اسپرسو را دم می کند، انتخاب میگردد.

لازم به ذکر است که اسپرسوی سنتی که در ایتالیا سرو می شود لزوماً امروزه مورد علاقه برای ذائقه های سایر کشورها نیست.

برخی برشته های سبک‌تر و شیرین‌تر دانه قهوه را ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر از دانه‌های تیره و تنومندی که هنگام تصور یک فنجان اسپرسو به آن فکر می‌کنیم دور نمی‌مانند.

دستگاه اسپرسوساز چیست و چگونه کار میکند؟

قبل از بیرون رفتن و خرید یک دستگاه اسپرسوساز مهم است که بدانید به دنبال چه هستید.

دستگاه اسپرسوساز وسیله ای تخصصی است که از فشار بالا، آب داغ و دانه های ریز آسیاب شده برای تولید یک فنجان قهوه غنی و خوش طعم به نام اسپرسو استفاده می کند.

به طور معمول، دستگاه های اسپرسوساز از پمپی استفاده می کنند که می تواند ۹ بار فشار برای فرآیند استخراج ایجاد کند.

تصویر زیر شماتیک قطعات داخلی یک دستگاه اسپرسوساز و عملکرد هر یک را نشان می دهد.

به طور خلاصه، ۶ عنصر کلیدی که هنگام انتخاب یک دستگاه اسپرسوساز باید در نظر گرفته شود عبارتند از:

• بودجه
• نوع نوشیدنی مورد علاقه
• دفعات و مقدار تهیه نوشیدنی
• فضای آشپزخانه
• انتخاب آسیاب
• نظافت و نگهداری

بودجه :

طبق تجربه ما، دو اشتباه رایج وجود دارد که علاقه مندان جدید اسپرسو در مورد بودجه خود مرتکب می شوند.
آنها پول کمتری به یک آسیاب اختصاص می دهند و اغلب دستگاه اسپرسوساز بیش از حد نیاز خرید می کنند.
هدف ما این است که عملکرد کافه های سطح بالا را در خانه تکرار کنیم و در عین حال زیبایی شناسی و فضا را متعادل کنیم.

تذکر مهم: ما به طور کلی توصیه می کنیم ۴۰ درصد از بودجه شما به آسیاب اختصاص یابد.

چرا؟

جستاری مستقل و مجالی لازم است تا در خصوص چرایی این مهم توضیح داده شود.

هدف بنده هم از تدوین این راهنما این است که به شما کمک کند تا با واشکافی کلی این وسیله، شناخت و دانش مکفی به شما ارائه دهد تا خودتان با علم و آگاهی کامل، تعیین کنید که کدام دستگاه برای شما مناسب است.

رده بندی دستگاه های اسپرسوساز خانگی

اولین چیزی که قبل از خرید دستگاه اسپرسوساز خانگی باید بدانید این است که بطور کلی دستگاه های اسپرسو ساز در پنج رده وجود دارند که نهایتن انتخاب شما هم از میان این رده ها خواهد بود. انواع اسپرسوساز ها عبارتند از ؛

• دستی

• نیمه اتوماتیک

• تمام اتوماتیک
• فوق اتوماتیک
• کپسولی

مهمترین چیزی که در اینجا باید به آن توجه کرد این است که هر چه دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک تر باشد، مراحل کمتری باید توسط شخصی که از آن استفاده می کند انجام شود.

به عنوان مثال، اگر شما فردی هستید که ترجیح می دهید دکمه دم آوری را فشار داده و به کار معمول خود ادامه دهید، دستگاه فوق اتوماتیک ممکن است بهترین دستگاه اسپرسوساز برای شما باشد.

از طرف دیگر، شاید دوست داشته باشید کمی کنترل بیشتری روی دم کرده خود داشته باشید و بسته به روز و حس و حال خود گزینه های خاصی را انتخاب کنید.
در این مورد، ممکن است با یکی از دستگاه های اسپرسوساز دستی یا نیمه اتوماتیک خوشحال باشید.

دانستن ترجیحات خود و آنچه امیدوارید از انتخاب خود به دست آورید به شما در فرآیند تصمیم گیری کمک می کند.
دانستن مشخصات اصلی، ویژگی ها و مزایای انواع ماشین ها نیز انتخاب را آسان می کند. قبل از انتخاب دستگاه خود موارد زیر را در نظر بگیرید:

به علاوه، شما آزادی کامل دارید تا نوشیدنی را هر طور که می خواهید سفارشی کنید.
با کمی تمرین، دقیقاً خواهید فهمید که برای ترکیب یک اسپرسوی عالی برای ذائقه خود دقیقاً چه چیزی لازم است.

قیمت دستگاه های اسپرسوساز خانگی چقدر است؟

درست مانند هر سرمایه‌گذاری دیگری، وقتی صحبت از دستگاه اسپرسوساز به میان می‌آید، آنقدری که برای آن پرداخت می‌کنید، دریافت می‌کنید.

قیمت دستگاه اسپرسوساز خانگی بر اساس نوع و ویژگی های موجود در آن متغیر است.
این اغلب یک تصمیم بسیار شخصی است که به ترجیحات هرکس بستگی دارد.
بسیاری از طرفداران اسپرسو مایل به پرداخت هزینه های گزاف هستند تا فنجانی عالی را در خانه خود به دست آورند.

با توجه به اوضاع بی ثبات و تورم وحشتناک حاکم بر بازار این روزهای ایران و پرشدن بازار از دستگاه‌های متفرقه چینی قیمت دستگاه های اسپرسوساز بسیار متغییر و متعدد است.
اما در بازارهای آزاد جهانی دستگاه‌های اسپرسو ساز دستی از قیمت مقرون به صرفه حدود ۱۵۰ دلار (مانند اسپرسو ساز Flair )
تا قیمت بالای ۱۶۰۰ دلار (مانند Elektra S1C Microcasa Lever ) متغییر است.

اگر یک دستگاه خودکار همان چیزی است که می خواهید، یک مدل ارزان قیمت مانند دستگاه اسپرسو و کاپوچینو ۱۵ بار De’Longhi بیش از ۱۰۰ دلار برای شما هزینه خواهد داشت.
در نقطه مقابل محدوده قیمت، La Marzocco بیش از ۴۰۰۰ دلار برای شما هزینه خواهد داشت!

البته، همیشه گزینه‌های عالی وجود دارند که قیمت‌های متوسطی بین مقوله‌های اقتصادی و ولخرجی دارند.
دانستن اینکه چه نوع ماشینی می خواهید و کدام ویژگی شما را خوشحال می کند، موجب تصمیم گیری آگاهانه و هوشمندانه خواهد بود.

چه نوع نوشیدنی هایی را ترجیح می دهید؟

یکی دیگر از پارامترهای مهم و موثر در انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب این است که بیشترین علاقه ی شما به کدام نوشیدنی قهوه میباشد.

اگر نوشیدنی های بزرگ شیردار را ترجیح می دهید، به احتمال زیاد به دستگاهی با مبدل حرارتی دوگانه نیاز خواهید داشت ، مگر اینکه در هر زمان فقط یک نوشیدنی درست کنید.
اگر اسپرسوهای ساده همانند آمریکانو را دوست دارید، یک دستگاه تک بویلری (دیگ بخار) نیز کار شما را راه می اندازد.

توصیه های من به اشخاصی که طی این سالها از بنده درخواست مشاوره کرده اند، این بوده است که معمولن دستگاه های اسپرسو ساز می توانند اسپرسوی خوبی را درست کند. با این حال، همه ی آنها نمی توانند به درستی ۳۰۰ سی سی شیر را بخارپز کرده و کاپوچینوی مناسبی بدست آورند.
با دانستن این گزینه، مطمئن خواهیم شد که دستگاه انتخابی با روال صبحگاهی مان مطابقت خواهد داشت.

برای آگاهی و مطالعه متن کامل در خصوص انواع قهوه و طرز تهیه آنها دگمه ی زیر را بزنید.

دفعات و مقدار نوشیدنی یا حجم و فرکانس (تعداد) استفاده

چند وقت یکبار از دستگاه خود استفاده خواهید کرد؟
آیا این کاربرد برای یک فنجان صبحگاهی خواهد بود یا در طول روز برای چندین نوشیدنی از آن استفاده خواهید کرد؟
آیا دوستان و خانواده را سرگرم خواهید کرد و نیاز به نوشیدنی های پشت سر هم دارید؟

برای نوشیدنی های صبحگاهی، دستگاه‌های تک بویلری نیز کافی خواهد بود.
اگر در طول روز چندین نوشیدنی پشت سر هم درست خواهید کرد (مثلاً دو کاپوچینو ۳۶۰ میلی لیتری در صبح و ۲ کورتادو در بعد از ظهر) ترجیحن انتخاب دستگاه های با بویلر (دیگ بخار) بزرگتر یا پیشرفته تر بهتر خواهد بود.
کاپوچینوهای کوچک؟
کافه لاته های بزرگ؟
اسپرسوهای سنتی یا آمریکانو؟
حجم نوشیدنی ها، تعداد نوشیدنی هایی که (خصوصن پشت سرهم) تهیه خواهید کرد از جمله پارامترهای اثرگذار در انتخاب دستگاه با دیگ بخار یا بویلر یا مبدل حرارتی تکی یا دوگانه مناسب میباشد.

فضای آشپزخانه

سریع!! به فضای ایده آل خود بدوید و یک متر نواری بگیرید. اگر نمی خواهید بدوید یا متر نوار ندارید، می توانید تخمین بزنید.
سؤالات واقعی در اینجا این است که آیا برای دستگاه اسپرسوساز خود (بیشتر دستگاه های خانگی بدون لوله کشی بوده و مخازن پرکننده بالایی دارند) یا در دستگاههای آسیاب سر خود ( قیف ها از بالا پر می شوند) محدودیت هایی خواهید داشت.
در حالی که اکثر مشتریان در مورد این موضوع کار می کنند، این یک ملاحظات کلیدی است. این که آیا قصد دارید این دستگاه را در حال حاضر یا در آینده لوله کشی کنید نیز مهم است.

انتخاب آسیاب

دانه های قهوه تازه آسیاب شده یکی از بخش های ضروری فرآیند اسپرسو سازی است.

بسیاری از کارشناسان اتفاق نظر دارند که عطر و طعم و تجربه نوشیدن قهوه واقعاً به این عامل بستگی دارد.

مهم است که قبل از خرید بدانید که کدام دستگاه های موجود در بازار دارای آسیاب قهوه داخلی هستند و کدام یک ندارند.

نظافت و نگهداری

بسته به نوع آبی که در دستگاه خود استفاده می کنید، اگر می خواهید از قهوه خوشمزه لذت ببرید، بایستی تمیز کردن و رسوب زدایی منظم بخشی از برنامه روزانه شما باشد.

آب سخت به دلیل ایجاد رسوب بدنام است و اگر تمیز کردن پیشگیرانه به طور منظم انجام نشود، می تواند بر طعم و کیفیت تأثیر منفی بگذارد.
خوشبختانه، راه‌های آسانی وجود دارد که می‌توانید دستگاه خود را از هرگونه رسوب حفظ کنید.

تعداد قطعات و ملحقات کم و بدون پیچیدگی و دسترسی و جداسازی آسان از جمله مواردی هستند که موجب راحتی کار نظافت و تمیزکاری می شوند.

برخی از افراد یک روش طبیعی مانند محلول سرکه را ترجیح می دهند.
همچنین محصولات تجاری خاصی برای این کار ساخته شده‌اند که می‌توان آن‌ها را از طریق دستگاه اجرا کرد تا هرگونه باقیمانده ناخواسته رسوبات را از بین ببرد.
در هر صورت نگهداری و نظافت آسان وخدمات پس از فروش از جمله پارامترهای مهم در انتخاب ایده آل میباشد.

حتی اگر تمام اطلاعات ذکر شده قبلی به شما کمک کرد تا انتخاب های خود را محدود کنید، هنوز عوامل دیگری وجود دارد که ممکن است یک دستگاه را نسبت به دیگری برای شما مناسب تر کند.

در ادامه برخی از بهترین دستگاه های اسپرسوساز موجود در بازار را انتخاب و گزیده ای از ویژگی های برتر هر کدام را بیان کرده ام.

• Gaggia Classic Pro

دستگاه اسپرسوساز خانگی گاگیا کلاسیک پروطراحی جدید و بهبود یافته این دستگاه کلاسیک با سهولت و راحتی یک دستگاه اسپرسوساز خانگی، دم کرده های با کیفیت حرفه ای را تولید می کند.

سبک مدرن همراه با دم کردن آرام تر، این دستگاه ایتالیایی را با محبوبیت بسیاری مواجه کرده است.

اگر به دنبال دستگاهی معتبر و نیمه اتوماتیک با اجزای تجاری هستید که به طور مداوم اسپرسویی با کیفیت تولید کند، این ممکن است انتخاب شما باشد.

• Breville Infuser

دستگاه اسپرسو خانگی Breville Infuser
این دستگاه براق نوید ارائه طعمی غنی، کامل و حس دهانی صاف را می دهد.

فرمول ۴ کلیدی برای دم کردن قهوه ای کاملا متعادل و خوشمزه با روشی آسان در خانه طراحی شده است.

این مدل فضای زیادی را اشغال نمی‌کند و شات های یکنواخت و سریعی با طعم کامل تولید می‌کند.

یک انتخاب عالی برای کسانی که به دنبال یک دستگاه نیمه اتوماتیک هستند که تمام نیازهای قهوه شما را برآورده کرده و ماندگار باشد.

• De’Longhi Stilosa

دستگاه اسپرسوساز خانگی De’Longhi Stilosa
اگر یک ماشین دستی همان چیزی است که به دنبال آن هستید، این مدل De’Longhi Stilosa ممکن است انتخاب خوبی برای شما باشد.

ظاهر مدرن فولاد ضد زنگ و اندازه جمع و جور آن را به یک آشپزخانه معاصر تبدیل کرده است.

سهولت استفاده، فرآیند تمیز کردن ساده، محصولی با طعم عالی، برای اکثر مردم جذاب خواهد بود و به عنوان یکی از گزینه های ارزان تر، فنجان قهوه خوشمزه ای را برایتان ارائه خواهد نمود.

سوالات متداول :

• دستگاه قهوه «دو دیگ بخار» چیست؟

دیگ دوبل به این معنی است که می توانید بدون کاهش فشار و قدرت دستگاه همزمان نوشیدنی ها را دم کرده و شیر را بخارپز کنید.

علاوه بر راحتی داشتن بیش از یک نوشیدنی در یک زمان و شاید مهمتر از آن، دیگ دوبل به این معنی است که شما آب را در دمای ایده آل برای دم کردن قهوه و کف کردن شیر خود خواهید داشت.

در حالی که ماشین‌های دیگ بخار دوگانه بزرگ ممکن است به نظر گزینه بهتری باشند، مطمئن شوید که سایر ویژگی‌هایی را که ممکن است بخواهید نیز بررسی کنید.

• دستگاه اسپرسوساز چقدر باید دوام بیاورد؟

عوامل زیادی تعیین کننده مدت زمان ماندگاری دستگاه اسپرسوساز شما از جمله برند، دفعات استفاده، نوع و اجزای سازنده است.

میانگین خودکار بین پنج تا پانزده سال دوام می آورد، در حالی که ممکن است با مراقبت مناسب کمی بیشتر دوام بیاورد.

مانند بسیاری از چیزها، هر چه بیشتر از آن مراقبت کنید، احتمال دوام آن بیشتر می شود، بنابراین انتخاب دستگاهی که تمیز کردن/نگهداری آسان و همچنین خرید قطعات جایگزین برای آن به قهوه ساز شما کمک می کند تا سال ها دوام بیاورد .

• پیش تزریق (Pre-infusion) چیست و چرا اهمیت دارد؟

فرآیند پیش انفوزیون یک مرحله اضافی است که اغلب برای اطمینان از اینکه قهوه آسیاب شده استفاده شده قبل از اعمال فشار به طور یکنواخت اشباع می شود، انجام می شود.

همه دستگاه‌ها این کار را انجام نمی‌دهند، و از آنجایی که بسیاری از مردم فکر می‌کنند که این مرحله طعم اسپرسو را بهبود می‌بخشد زیرا فرآیند استخراج را بهتر می‌کند، ممکن است چیزی باشد که بخواهید با دستگاه‌هایی که در نظر دارید بررسی کنید.

• پمپ

آنچه که مسلم است شما قادر به کنترل موارد زیادی در مورد پمپ موجود در دستگاه اسپرسوساز نیستید.

طبق استاندارد روز، فشار ۹ بار برای تهیه اسپرسو نرمال میباشد.

این بدان معناست که اکثر اسپرسوساز ها دارای یک شیر اطمینان فشار بیش از حد هستند که در صورت افزایش فشار بیش از ۹ بار عمل می‌کنند.

به احتمال زیاد شما شعارها و ادعاهای فروشندگان یا سازندگان اسپرسوساز های خانگی را در خصوص داشتن پمپ ۱۵ بار دیده یا شنیده اید.

لازم به ذکر است که این مسأله بجز اندکی حاشیه اطمینان مزیت چندانی برای دستگاه محسوب نمیشود.

به بیان ساده تر اینکه کارکردن یک پمپ ۱۵ بار با فشار ۹ بار شاید فشار کمتری به پمپ وارد کند.

اما اگر کیفیت پمپ خوب نباشد، این مورد هم آنچنان اهمیتی نخواهد داشت.

بنابراین شایسته است به جای انتخاب یک پمپ بزرگ با این عناوین، از قابل اطمینان بودن سازنده و با کیفیت بودن پمپ مطمئن شوید.

بصورت کلی در اسپرسوساز های خانگی دو دسته الکتروپمپ وجود دارد:

پمپ ارتعاشی و پمپ پره ای چرخشی.

پمپ های ارتعاشی؛ ارزان، تعویض آسان و کوچک هستند. آنها بلندتر از پمپ های دوار هستند و در مقایسه با آنها طول عمر کمتری دارند.

پمپ‌های چرخشی کمی گران‌تر هستند، اما در مقایسه با پمپ‌های ارتعاشی، عمر طولانی‌تری دارند و بی‌صدا عمل می‌کنند.

آنها بزرگتر بوده و طبیعتن به فضای بیشتری در داخل دستگاه اسپرسوساز نیاز دارند.

امیدوارم این مطلب برایتان مفید و آموزنده باشد. در صورتی که در این خصوص پرسش یا راهنمایی و مشاوره نیاز داشتید تماس بگیرید. شاد و تندرست و سربلند باشید و هیچوقت یادتون نره که خیلی دوستتون دارم، پس مراقب خودتان باشید و در اولین فرصت بمن سر بزنید. عمو نظمی 🙏